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（一）銀杏的起源


    銀杏是一個(gè)古老的樹種，有植物界“活化石”之稱。銀杏類植物約出現(xiàn)在2.3億年前的石炭紀(jì)。在距今2億年的中生代侏羅紀(jì)，銀杏類植物達(dá)到鼎盛時(shí)期，并和其他類裸子植物組成浩瀚的森林。


    從中生代白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)早期，北半球許多地區(qū)發(fā)生山脈隆起和海底上升為陸地的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)，氣候也發(fā)生變化，銀杏類大多數(shù)屬種相繼消失，只剩下銀杏屬和似銀杏屬。


    到了第三紀(jì)末期及第四紀(jì)初期，北半球產(chǎn)生了巨大的冰川， 因之地球上的植被也發(fā)生了根本性的變化，銀杏類植物在歐洲和北美洲的廣大地區(qū)全部滅絕，在亞洲大陸也瀕于絕種。


    我國(guó)冰川不像歐洲那樣連成大片和覆蓋整個(gè)地面，日本和朝鮮也是如此，當(dāng)時(shí)我國(guó)華北地區(qū)所受到的侵蝕作用比較輕緩，而華東和華中一帶最多只有局部地區(qū)受到寒冷氣候的影響，因此這一古老的珍貴植物才幸免于難而遺存下來(lái)，成為東亞的“活化石”。現(xiàn)在世界上只有浙江省西天目山和四川、湖北交界處的神農(nóng)架自然保護(hù)區(qū)，以及河南、安徽交界處的大別山一帶狹小的深山谷地，還殘存著為數(shù)不多的呈野生或半野生狀態(tài)的銀杏。


    （二）銀杏的進(jìn)化


    銀杏樹集真、善、美、良于一身，千百年來(lái)素為國(guó)人喜愛(ài)， 在民間常被尊為神樹，敬若圣明。早在四千年前我們的祖先就開(kāi)始了野生銀杏的引種馴化，商周時(shí)期，銀杏在長(zhǎng)江流域已廣有種植，到漢末三國(guó)時(shí)，銀杏已廣植于江南一帶，黃河流域以北也有零星分布，至唐朝，逐漸擴(kuò)及中原，宋朝以后黃河流域有了較大的發(fā)展。直到現(xiàn)在，在我國(guó)名山大川、古剎寺庵中還留存許多蒼翠參天、拔蓋群雄的古銀杏，如貴州省福泉市黃絲鄉(xiāng)樂(lè)邦村李家灣、湖南省洞口縣、山東省莒縣定林寺等多處，都有幾千年生的古銀杏樹。其他國(guó)家種植的銀杏皆由中國(guó)傳人。銀杏成為中國(guó)的名片，植物界的“大熊貓”。


    銀杏傳承著中國(guó)歷史和文化。銀杏的記載最早見(jiàn)于西漢文學(xué)家司馬相如的《上林賦》，有“沙棠櫟儲(chǔ)，華楓枰櫨”之句，東晉訓(xùn)詁學(xué)家郭璞為“枰”注釋稱：“枰，平仲木也?！碧瞥瘜W(xué)者李善也引用郭璞的注釋肯定“枰”就是“平仲木”，并明確注解： “平仲之木，實(shí)白如銀?！弊詴x朝至唐朝，稱銀杏為“平仲”，唐朝初年詩(shī)人沈儉期詩(shī)中有“芳草平仲綠，清夜子規(guī)啼” 之句。唐朝以后也有稱銀杏為“鴨腳”的，概因銀杏的葉子似鴨掌，因名鴨腳。宋朝初年，臣民用平仲進(jìn)貢皇帝，宋帝食后大加贊賞，因其形似杏，種殼白如銀，遂賜名“銀杏”。從此平仲改稱為“銀杏”o“白果”一名始見(jiàn)于元代李杲( 1180~1251) 《食物本草》。當(dāng)時(shí)銀杏藥用盛行，更因銀杏結(jié)實(shí)落地，果肉爛沒(méi)，只留種仁，色白如銀而得名。種仁食藥兩用，被明朝李時(shí)珍收入《本草綱目》，白果之名大盛。銀杏實(shí)生樹始種遲而壽命長(zhǎng)，人們常說(shuō)銀杏是“三十年而生，三百年而興”“公植樹而孫得食”；又說(shuō)中華民族祖先軒轅氏復(fù)姓公孫，銀杏的壽命可與中國(guó)有文字記載的歷史相比，因而稱為“公孫樹”。此外，在許多古籍和史志中還有靈眼、鴨掌樹、史前樹、佛指甲、佛手柑、飛蛾樹、風(fēng)果、仁杏、玉果等美名。


    銀杏在我國(guó)栽培技術(shù)和開(kāi)發(fā)利用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在初唐孟詵編撰的《食療本草》一書中就已有銀杏的食用價(jià)值和醫(yī)療作用的記述。到了宋朝，記載栽培和食用銀杏的農(nóng)書、醫(yī)書已很普遍。 如南宋吳懌的《種藝必用》、陳景沂的《全芳備祖》、陳元靚的《博聞錄》等。元朝由司農(nóng)編撰的《農(nóng)桑輯要》一書中，對(duì)銀杏的栽植時(shí)間、栽植方法闡述得十分詳盡，“春分前后移栽，先掘深坑，下水成稀泥，然后下栽子連土封，用草或麻繩縛之，則不致破碎土封?！痹隰斆魃谱珜懙摹掇r(nóng)桑衣食撮要》一書中也告誡人們“于肥地用灰種之，候長(zhǎng)成小樹，連土用草包，或麻繩縛之，則易活?！泵鞒顣r(shí)珍在《本草綱目》一書中詳細(xì)地描述了銀杏的形態(tài)：“樹高二三丈，葉薄縱理，儼如鴨掌形，有缺刻， 面綠背淡。”接著又闡述道：“須雌雄同種，其樹相望，及結(jié)實(shí)?！边@充分說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已深知銀杏的雌雄異株的特性和授粉的必要性。


    此期我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)木材的利用價(jià)值已有深廣的了解。南宋岳飛為江蘇泰興“延佑觀”題字用的匾額，以及北宋金鑾殿中皇帝的座椅都是用銀杏木做成的。到了元朝，大臣們朝見(jiàn)皇帝時(shí)手執(zhí)的笏也是選用精良的銀杏木做成的，寓意朝政永世不衰。位于河南開(kāi)封大相國(guó)寺的銀杏木雕千手千眼佛雕像，雕造于清朝乾隆年間，木雕像高達(dá)7米，工藝之精，造型之美，舉世無(wú)雙，極為珍貴。


    自宋朝以來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民就深知銀杏種仁品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，醫(yī)食俱佳，為上乘干果。宋時(shí)由于把銀杏作為貢品敬獻(xiàn)皇帝，皇帝品嘗后大加贊揚(yáng)，從此銀杏身價(jià)倍增。此時(shí)許多文人墨客寫下了許多贊頌銀杏的光輝詩(shī)篇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自宋朝以來(lái)，贊頌銀杏的故事、傳說(shuō)、散文及詩(shī)詞共計(jì)100余篇。著名文學(xué)家歐陽(yáng)修贊美銀杏“鴨腳生江南，名實(shí)本相浮。絳囊因人貢，銀杏貴中州……”；在得到詩(shī)人梅曉臣送予的白果后寫道：“鵝毛贈(zèng)千里，所重以其人；鴨腳雖百個(gè)，得之誠(chéng)可珍……”。因當(dāng)時(shí)受到士大夫推崇，一時(shí)間舉國(guó)上下推銀杏為至高圣品，廣泛用于烹飪，多與豬、羊、牛及禽、蛋類相配，制成美味佳肴。被譽(yù)為齊魯珍饌的孔府菜中，就有色、香、味俱佳的“詩(shī)禮銀杏”，令人望而生津，食而不厭。元朝吳瑞撰寫的《日用本草》，是我國(guó)最早將銀杏列為中藥的典籍，書中記述“銀杏性味甘平，苦澀有毒，主要功能是斂肺氣、定喘咳、止白濁、縮小便?！?br />

    從清初陳扶搖撰寫的《花鏡》，一直到清末吳其浚撰寫的《植物名實(shí)圖考》，都全面地匯集了前人栽植銀杏的經(jīng)驗(yàn)和銀杏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，尤其對(duì)銀杏的栽培技術(shù)講述得更加詳盡。18世紀(jì)后，我國(guó)林學(xué)家陳嶸、鄭萬(wàn)鈞、郝景盛等，對(duì)銀杏的栽植、管理、采集、利用等作了更加完善的研究。