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當我們從超市或者網(wǎng)上買來銀杏果時，銀杏果其實大多都已經(jīng)經(jīng)過商家處理過了，如果果仁還是會散發(fā)得有一些的臭味，其實倒也無妨，總比經(jīng)過化學劑漂白好。

樹上熟透銀杏果

那么為什么銀杏果會散發(fā)出臭味呢？銀杏果子可分為三部分，最外層的黃色肉質(zhì)為一層，中間白色硬殼為一層，最里面的很薄的紅色皮與所包含的白色果仁為一層。其中的最外層黃色肉質(zhì)那一層就是散發(fā)出臭味的主要原因。因為外皮所含揮發(fā)性物質(zhì)多，例如：丁酸、乙酸氫化白果酸、銀杏黃銅等，且直接與空氣中的多種氣體接觸，就會發(fā)生化學反應(yīng)，最后就是我們所聞到的臭味。其中當銀杏果剛成熟就去摘或者撿的時候，是不能直接用手觸碰的，因為這時的銀杏果外皮就含有酸性，會對人體皮膚產(chǎn)生不好影響，輕一點的就是出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，所以是不能永碩去觸碰的，正確做法應(yīng)該是戴上手套觸碰。

那么怎么處理才能除掉臭味或減輕臭味呢？一般從樹上剛摘下來或剛從地上撿起來的新鮮銀杏果子是沒有經(jīng)過任何處理的，這是就將摘回來的銀杏果用水泡上一周，將外皮在水中泡爛，這是處理掉外皮就輕松簡單多了，但處理的時候也是要戴上手套的，避免引起皮膚瘙癢、過敏現(xiàn)象。將外皮處理掉之后，還需要在透風出晾曬，將臭味再次清理一道，之后，臭味就會沒有這么大了，這是將銀杏果子煮熟之后就可以吃了。

最后，銀杏果果子是本來就存在的，這不是爛了的表現(xiàn)，這是可以吃的，吃的時候也是需要注意的不能多吃，要吃熟的，不能吃生的。熟的銀杏果臭味也會減小甚至沒有。